Căldura din bucătăria bunicii: Mâncăruri de post care încălzesc sufletul
Într-o dimineață geroasă de iarnă, m-am trezit învăluit de o răceală zguduitoare și de simptomele neplăcute ale unei răceli grele. Peisajul de afară, acoperit cu un strat gros de zăpadă, mi-a amintit că iarna se instalase cu adevărat, aducând provocările ei. În Danemarca, unde mă aflu, medicina tradițională este rezervată cazurilor grave, așa că am apelat la remedii vechi și la alimentele care mi-au încălzit inima în copilărie.
Mi-am amintit de zilele petrecute în bucătăria bunicii, unde mirosurile de ciorbă și tocană se amestecau cu căldura aragazului și zâmbetele celor dragi. Acele feluri de mâncare simple, dar pregătite cu dragoste și autentice au fost un balsam atât pentru suflet, cât și pentru trup. Inspirat de aceste amintiri, am decis să pregătesc două preparate de post, perfecte pentru combaterea frigului și pentru a aduce un omagiu tradițiilor culinare ale familiei mele.
Felul I: Supa de legume
Această supă este o îmbrățișare caldă într-o zi rece. Plină de legume proaspete și arome, această supă nu numai că încălzește, ci oferă și o mulțime de nutrienți esențiali.
Ingrediente și cantități:
- 2 morcovi medii (aprox. 150 g)
- 1 păstârnac mediu (aprox. 100 g)
- 1 rădăcină medie de pătrunjel (aprox. 100 g)
- 1 ceapa mare (aprox. 150 g)
- 1 ardei gras rosu (aprox. 120g)
- 3 cartofi medii (aprox. 300g) - optional, pot fi inlocuiti cu cartofi dulci pentru un indice glicemic mai mic
- 400 g roșii tocate sau 2-3 roșii proaspete coapte
- 2 litri de apă sau bulion de legume nesărat
- Sare, piper negru dupa gust
- 1-2 lingurițe de borș sau suc de lămâie pentru acrie
- Pătrunjel proaspăt tocat pentru decor
Tabel nutrienți pentru ingrediente:
| Ingredient | Cantitate | Calorii | Carbohidrați | Fibră | Proteină |
|---|---|---|---|---|---|
| Morcov | 150 g | 52 | 12 g | 3,4 g | 1,2 g |
| Păstârnac | 100 g | 75 | 18 g | 4,9 g | 1,2 g |
| Radacina de patrunjel | 100 g | 71 | 17 g | 4,5 g | 1,8 g |
| Ceapă | 150 g | 60 | 14 g | 2,6 g | 1,6 g |
| Ardei gras roșu | 120 g | 31 | 7g | 2,5 g | 1 g |
| Cartofi | 300 g | 258 | 58 g | 6g | 6g |
| rosii | 400 g | 72 | 16 g | 4g | 3,2 g |
Metoda de preparare:
- Curățați și tăiați morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, ceapa și ardeiul gras.
- Într-o oală mare, adăugați apă sau bulion de legume și legumele tăiate.
- Adăugați cartofii tăiați cubulețe (sau cartofii dulci, dacă preferați).
- Se aduce la fierbere la foc mediu până când legumele sunt aproape gata.
- Adaugam rosiile tocate si asezonam cu sare si piper dupa gust.
- Se mai fierbe 10-15 minute.
- Se acrișează supa cu borș sau suc de lămâie și se ajustează gustul.
- La final, adauga patrunjel proaspat tocat pentru un plus de savoare si culoare.
- Serviti supa fierbinte, ideala pentru incalzire si asigurarea nutrientilor necesari in zilele reci, fiind o optiune excelenta pentru persoanele cu diabet datorita continutului echilibrat de nutrienti si impactului scazut asupra zaharului din sange.
Felul II: Tocană de legume cu năut și spanac
Această tocană este un tribut adus diversității și bogăției legumelor de post. Cu năut ca sursă principală de proteine și spanac bogat în fier, această tocană nu este doar sățioasă, ci și extrem de sănătoasă.
Ingrediente:
- 400 g năut uscat, înmuiat peste noapte și fiert (sau două cutii de năut, clătit și scurs)
- 300 g spanac proaspăt (sau congelat, decongelat și scurs)
- 1 ceapa mare, tocata marunt (aprox. 150g)
- 2 morcovi medii, tăiați cubulețe (aprox. 200 g)
- 400 g rosii tocate (sau 3-4 rosii proaspete coapte, tocate)
- 2-3 linguri ulei de masline extravirgin
- Condimente: cimbru, rozmarin, sare și piper negru
- Opțional: alte legume după preferință, cum ar fi dovlecel sau vinete
Tabel nutrienți pentru ingrediente:
| Ingredient | Cantitate | Calorii | Carbohidrați | Fibră | Proteină |
|---|---|---|---|---|---|
| Naut | 400 g | 480 | 80 g | 28 g | 28 g |
| Spanac | 300 g | 69 | 11 g | 6g | 9g |
| Ceapă | 150 g | 60 | 14 g | 2,6 g | 1,6 g |
| Morcovi | 200 g | 82 | 19 g | 5,8 g | 1,8 g |
| rosii | 400 g | 72 | 16 g | 4g | 3,2 g |
Metoda de preparare:
- Încinge uleiul de măsline într-o tigaie sau o oală mare.
- Adăugați ceapa tocată și căliți până devine translucid.
- Adăugați morcovii și gătiți câteva minute.
- Introduceți năutul fiert și spanacul. Amesteca bine.
- Adăugați roșiile tocate și condimentele (cimbru, rozmarin, sare și piper).
- Se fierbe la foc mediu aproximativ 20-30 de minute până când legumele sunt fierte și sosul se îngroașă.
- Ajustați condimentele după gust.
Această tocană nu este doar delicioasă, ci și extrem de hrănitoare, oferind o sursă excelentă de proteine vegetale, fibre și vitamine. Este ideal pentru persoanele cu diabet datorită carbohidraților cu impact glicemic scăzut și bogăției de nutrienți esențiali. De asemenea, este o masă reconfortantă și sățioasă, perfectă pentru zilele reci de post. 
